米酒湯圓宵夜好

鳊魚肥美菜苔香

年年有“餘”

年年吃魚

脂肪含量較低

易被人體吸收

具有較高營養價值

的魚肉深受大家喜愛

如何選購到新鮮淡水魚食材

用安全靠譜的方式

享用美味佳肴？

來看看

研究淡水魚的專家怎麼說

買魚，這些要點要知道

國家特色淡水魚産業技術體系質量安全和營養品質評價崗位成員、中國水産科學研究院質量與标準研究中心副研究員程波在接受《中國消費者報》記者采訪時說，我國現有淡水魚1000餘種，日常生活中比較常見的淡水魚有草魚、鲫魚、鯉魚、鲢魚、大口黑鲈、羅非魚等。

研究表明，淡水魚魚肉肌纖維細軟、結締組織短，是妥妥的優質高蛋白，此外還含有Ω-3不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

選購提醒

淡水魚一般以活魚流通供應市場，消費者要注意：

盡量到正規商超、農貿市場及進貨渠道可追溯的水産經營店選購；

可通過觀察魚的活躍程度、有無病斑或魚鱗脫落情況判斷鮮活程度。具體來說，鮮活健康的淡水魚，對外界刺激反應靈敏，體型正常無畸形，體表光亮無病竈。

市場上常見的還有冰鮮淡水魚。所謂“冰鮮魚”，是指捕撈後将鮮活的整條魚迅速加入冰中保鮮，保鮮時間一般不超過72小時。選購這類淡水魚，消費者應注意：

新鮮程度高的冰鮮淡水魚，眼球突起，眼睛光亮透明，無混濁狀态；腮蓋緊閉，腮片呈粉紅色或紅色，無黏液和污物；魚鱗光亮、整潔；魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質堅實有彈性，指壓後凹陷立即恢複，肛門凹陷，有正常的腥味。

而不新鮮的魚，往往魚眼渾濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色昏暗污穢，魚體松軟，甚至肉骨分離，魚刺外露，肌肉松軟，彈性差或沒有彈性，腹部膨脹，肛門突出，有濃烈腥臭味。

如購買冷凍的淡水魚，則要注意：

除魚體凍結外，其質量要求與鮮活魚體基本一緻。

吃魚，有些“嗜好”應摒棄

要想安全、靠譜地享用美味魚肉，程波提醒消費者留意以下兩點：

食用适量

根據《中國居民膳食指南（2022）》的推薦，動物性食物應優先選擇魚類，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。每周最好吃魚2次或300—500g。

注意預防魚刺卡喉

條件允許的情況下，盡量選擇大口黑鲈、斑點叉尾鮰、羅非魚、烏鳢、黃颡魚、虹鳟魚等無肌間刺或少刺的特色優質淡水魚品種。

若出現魚刺卡喉的情況，應及時到醫院進行檢查處理，避免二次損傷。

程波提醒消費者，有些習慣吃法并不安全，消費者最好避免：

淡水活魚不建議生食

淡水魚在養殖過程中可能會感染肝吸蟲，生吃含有肝吸蟲囊蚴的魚肉易患肝吸蟲病。建議烹饪時要燒熟煮透，降低感染寄生蟲的風險。

吃生魚片的時候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜等“民間高招兒”，其實都不能殺死魚肉内的寄生蟲。

不要食用魚膽

因為重金屬更容易富集在魚的鰓、内髒（如肝髒、胰髒等）部位，這也就導緻部分淡水魚類内髒污染物含量較高，特别是魚膽，含有大量的膽鹽、毒素、組胺，誤食可能會造成腎髒衰竭或肝髒病變，嚴重的甚至有生命危險。

民間曾有“生吞草魚膽可以明目”之說，但誤食魚膽而導緻中毒的事件此前常有發生。

不要食用來源不明的野生淡水魚

來源不明的野生魚無法确保安全狀況。相較而言，養殖的淡水魚養殖過程可控，養殖水域環境、飼料、漁藥等投入品均有嚴格的标準和監管，養殖魚類産品安全可控，食用更安心。

保鮮，這些方法很管用

淡水魚保活是其鮮度的最佳狀态。買回家後的鮮魚，最好能及時食用，避免凍存。

若鮮活魚較多，一時沒法全部吃完，條件允許的情況下，也可以清水暫養保存。而且清水暫養一段時間，還可去除土腥味。

如果暫時不準備食用，應在去除魚鰓、魚鱗及内髒後用食品袋包裝後儲存于冰箱冷凍室，食用時先解凍再按照鮮活魚烹饪方式進行。

購買的凍魚，如果暫時不食用，可以用食品袋包裝後保存在冰箱凍結室，但不宜久放。

記者/李建

來源： 中國消費者報

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