黃焖雞又叫香雞煲，屬于魯菜中比較家常的一道菜，山東濟南特色傳統名菜之一。

記得曾幾何時，黃焖雞和沙縣小吃對标，開滿了大街小巷。

偶爾進店品嘗，肉質鮮嫩，口感爽滑，湯濃味美，唯一的缺點是等餐時間有點長了。

最近假期突然想吃黃焖雞，想吃就自己做了，一起來試試吧。

黃焖雞的精髓就在一個“焖”上，食材備好了，步驟做對了，剩下的就交給時間了。

一鍋黃焖雞料足味美，搭配白米飯，簡簡單單，營養豐富。

黃焖雞除了時間的魔力，雞肉的食材建議選擇琵琶腿，雞翅也可以，處理起來很方便。

還有另一重要的食材是香菇，起到增味提鮮的作用，必不可少。

幹香菇比鮮香菇更香更有味，但幹香菇比較耐煮，記得要早放。

在烹饪技巧上同樣有三點需要注意：

1、雞肉焯水冷水下鍋，這樣才可以把雞肉中的血水和雜質，通過煮開的過程，以撇去浮沫的形式處理幹淨。

2、需要調醬汁，生抽蚝油和黃豆醬，也可以用甜面醬，醬汁的作用也是增鮮，可以根據自己的烹饪習慣調整，但一定要有。

3、冰糖炒糖色的時候記得開小火，倒入琵琶腿肉的時候，注意小心不要被油濺起燙傷。

食材清單：

土豆 1個 / 青椒 1個 / 紅椒 1個 / 雞腿 5個 / 生抽 2勺 / 料酒 1勺 / 蚝油 1勺

幹香菇 15克 / 黃豆醬 15克 / 冰糖 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 食鹽 适量

烹饪步驟

- step1 -

土豆去皮洗淨切成2厘米的厚片，再切成條狀，再改刀切成土豆丁。

青椒去籽切成小塊，紅椒也一樣去籽切成小塊備用。

- step2 -

雞腿洗淨剁成小塊備用

- step3 -

蒜瓣切丁，生姜也一樣切丁備用，碗中調入生抽，蚝油和黃豆醬攪拌均勻成醬汁。

- step4 -

雞肉冷水下鍋，調入1勺料酒去腥，煮開後把産生的浮沫撇去再煮5分鐘後撈出備用。

- step5 -

起鍋下适量油燒熱，放冰糖開小火炒出糖色，再下雞腿肉翻炒均勻上色。

- step6 -

接着放姜蒜粒和調好的醬料再次翻炒均勻，倒入适量沸水沒過食材煮開。

- step7 -

然後将鍋裡的食材轉移到砂鍋中，放上香菇，蓋上蓋子焖煮15分鐘。

時間到開蓋倒入土豆丁，再焖煮15分鐘至土豆完全熟透。

- step8 -

焖煮好後，倒入青紅椒，調入适量的食鹽，簡單翻拌均勻就可以上桌開吃啦，一起品嘗吧。

鮮美開胃的黃焖雞米飯，不一定要去飯店吃，自己在家也能做，多吃兩碗白米飯，心情美美哒。

黃焖雞是菊子姐姐Cooking美味的第741道美食。

炒糖色不要放太多冰糖，炒過了就會有點發苦。

當然除了黃焖雞的做法，黃焖排骨，黃焖魚，黃焖豬腳也可以參考制作。

在家給自己做美食，創新也是很重要的哦，假期在家露一手吧。

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