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炸糕的制作方法

美食 更新时间:2024-12-24 11:38:23

  1、材料:糯米粉50克、紅糖50克、面粉100克、白糖20克、開水約150ML、油适量涼水一碗。

  2、将糯米粉和面粉混合均勻,一邊倒入開水一邊用筷子攪拌,成糊狀,面粉結塊後改用手搓揉,揉至面團光滑後備用。面粉可以普通面粉,糯米粉,黃米粉等單用,當然也可混合使用,要依據個人口感而定。

  3、将紅糖和白糖混合均勻,雙手抹上一層薄油,将面團取出在案闆上揉勻,平均分成4-5厘米長的劑子,用手按扁捏成面皮,然後沾一下涼水,防止粘連,包上糖,封口處捏攏收緊,輕輕按壓成小餅狀。

  4、鍋中加入油燒到3成熱,放入餅胚用中火慢慢炸至金黃,炸糕浮起來即可撈出。晾涼後食用口感更佳。

  5、炸糕的皮裡有糯米這樣口感柔軟,炸好之後會微微鼓起,咬着也不會發硬。如果完全用普通面粉來做,炸好後會感覺比較硬,咬下去雖然也很酥脆,但是沒有糯糯的肉質,怎麼吃都沒有口感。不過也可隻用江米粉制作。

  6、用開水和面能使面團變得更加柔軟,這樣的面食多吃也不傷胃。算是燙面過程,面團和好後,因為添加了糯米感覺會很粘,所以包餡之前雙手一定要沾上食用油或涼水。

  7、紅糖餡的炸糕我覺得是最簡單最好吃的,燙燙的餡料瞬間會流出來,吃着非常過瘾!也可以根據自己的喜好改成紅豆沙、棗泥等餡的,味道也不錯。不過封口不好的話,糖會在炸的時候流出來,所以要少放一些餡料。

  8、包好餡料之後,面團盡量捏緊,不要露餡,如果炸得過程中有紅糖流出,油溫升高之後,很快就會變的焦黑,不僅炸糕不好看,油也不能再用了,必須盡快将糊了的糖撈出,否則在炸其他的時候也會變黑。

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