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為什麼曲奇放玉米澱粉

知識 更新时间:2024-07-21 13:16:47

  因為玉米澱粉的膨化性較好,能夠降低面粉的筋度,使制作出來的曲奇更加酥脆。而且玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收。

  玉米澱粉(cornstarch)又稱玉蜀黍澱粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。将玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序而制成。普通産品中含有少量脂肪和蛋白質等。

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