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三文魚為什麼又叫刺身

知識 更新时间:2024-06-16 19:40:07

  刺身,是将新鮮的魚、貝、牛肉等原料,依照适當的刀法加工,享用時佐以用醬油與山葵泥調出來的醬料的一種生食料理,以前,日本北海道漁民在供應生魚片時,由于去皮後的魚片不易辨清種類,故經常會取一些魚皮,再用竹簽刺在魚片上,以方便大家識别,這刺在魚片上的竹簽和魚皮,當初被稱作刺身,後來雖然不用這種方法了,但刺身這個叫法仍被保留下來,刺身是日本料理中最具特色的美食,若要追溯曆史,刺身最早還是唐代從中國傳入日本的,據記載,公元14世紀時,日本人吃刺身便已經成為時尚,那時的用脍字來概括刺身和類似刺身的食品,當時的脍是指生的魚絲和肉絲,也可指醋泡的魚絲和肉絲,而那時刺身隻是脍的一種烹調技法,直到15世紀,醬油傳入日本并被廣泛使用以後,刺身才逐漸演變成現在的格式。

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