芽菜比梅幹菜幹,且兩者制作原料和制作工藝不同,因此兩者并不相同。
1、梅菜:
制作原料:老式芥菜;
制作工藝:發酵熟成後需要曬幹,因此取名梅幹菜,也叫菜幹。
2、芽菜:
原料:芥菜,即亞種、箭杆菜;
制作工藝:壓出水分後拌香料,放進壇中連續暴曬2至3年。
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