綠茶:是中國的主要茶類之一,是指采取茶樹的新葉或芽,未經發酵,經殺青、整形、烘幹等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌,降脂和減肥。
制作工藝:綠茶的加工,簡單分為殺青、揉撚和幹燥三個步驟,其中關鍵在于殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,内含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了綠茶的品質特征。
品質特征:綠茶是不發酵茶,由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉内的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少,從而形成了綠茶清湯綠葉,滋味收斂性強的特點。
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