豆腐和魚、肉、蛋是好搭檔。營養學家研究發現，魚肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配着吃，降低膽固醇的作用大為增強。此外，豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量卻非常豐富，兩者合起來吃，營養價值更高。哪麼詳細講解來了

　　1、鲫魚豆腐湯(可降低膽固醇)

有營養豐富的食物，卻沒有十全十美的食物。以豆腐為例，它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛不釋口”，營養方面也不落後———富含優質蛋白、不含膽固 醇、鈣含量也很豐富。可是，豆腐在營養上也存在一點小缺憾，其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。不過還好，豆腐的缺陷可以通過 搭配得到改善。

原料：鲫魚兩條，豆腐一塊，

（1）鲫魚去鱗、腸雜，這個過程賣魚的可以完成，但回來的時候還是要自己再洗洗幹淨，因為賣魚的師傅不會幫你弄多幹淨的，洗幹淨後抹上酒，鹽漬10分鐘。

（2）豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘後瀝幹待用。

（3）鍋放爐火上，放入食油，油熱，放姜片爆香，将魚兩面煎黃，

（4）加水适量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸後用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色，

（5）開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花,味精裝碗就成了。

2、蘿蔔絲鲫魚湯(減脂瘦身)

蘿蔔絲鲫魚湯是一道減脂瘦身湯，蘿蔔有健脾胃、化痰止咳之效，與能補氣血、溫脾胃的鲫魚一同炖煮成湯，很适合大家秋冬季節飲用，因為蘿蔔絲鲫魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預防感冒。

材料：鮮鲫魚1條、白蘿蔔(1/2隻)、蔥(1根)、姜(3片)

調料：油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)

制作方法：

（1）鲫魚去鱗、腮和内髒，洗淨拭幹水，在魚身雙面斜劃三刀。

（2）白蘿蔔去皮洗淨，切成細絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片，

（3）燒熱鍋内3湯油，爆香姜片，放入鲫魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

（4）鍋内注入3碗清水，倒入蘿蔔絲與鲫魚一同煮沸，改小火炖煮30分鐘至湯呈奶白色。

（5）灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調味，即可出鍋。

3、白湯鲫魚

主料：活鲫魚2條（約重 500克）。

配料：熟筍片 50克，熟火腿片2 5克，水發香菇2 5克。

調料：紹酒 50克，精鹽7克，味精2. 5克，蔥結10克，姜片 5克，熟豬油7 5克，熟雞油10克。

制作方法：

（1）将鲫魚治淨，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。

（2）将鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，将魚放入，兩面略煎後，加紹酒、蔥結、姜片和清水750克，燒沸後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮 到湯色乳白時(約8分鐘)，再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘後端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，将火腿片、香菇片放在魚身 上，淋入熟雞油即成。

4.鲫魚沙鍋

原料：河鲫魚3條,玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克

調料：精制油50克,姜5克,蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克,味精15克，雞精20克，胡椒粉3克,料酒20克.

　制作方法：

（1）玉蘭片,盒裝豆腐1分7,鮮蘑菇1分2,洗淨,裝入砂鍋待用。

（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

（3）河鲫魚去鱗，鰓和内髒，入油鍋炸至金黃色取出。

（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鲫魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋内，上台即可。

5.節瓜腐竹鲫魚湯

材料：節瓜1條，腐竹2條，鲫魚1條，蔥，姜适量。制作方法：

1、節瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，姜切片。

2、鲫魚兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節瓜絲，腐竹段繼續煮幾分鐘，等節瓜軟了之後放蔥段，加鹽調味。此菜亦湯亦菜，清淡得來又好味，這個季節最合适。

6、奶湯鲫魚(催乳良方)

原料：鲫魚2條(約500克)，熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片。

制作方法：

（1）鲫魚去鱗、去腮、去内髒，洗淨，用刀在魚背兩側每隔1厘米人字形刀紋。炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚兩面 略煎，烹入料酒稍焖，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見湯汁白濃，轉中火煮3分鐘，焖至魚眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、 味精，轉旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚上，豆苗放兩邊即成。

7.桑葉鲫魚湯(疏散風熱)

　材料有：桑葉、鲫魚（先煎香）、扁豆、蜜棗、姜片。

制作方法：

　1.适量的水煲開，把上面材料放下鍋煲2小時左右，加适量的鹽。

　桑葉主治： 1、青盲。2、風眼多淚。3、眼紅澀痛。4、頭發不長。5、吐血不止。6、肺毒風瘡。　7、癰口不收。8、湯火傷瘡。9、手足麻木。

8.鲫魚羹(魚肉鮮嫩)

用料：鲫魚2斤

制作方法：

（1）帶白色者的鲫魚,去鱗，去腮，去内髒,刮去肚内黑膜,清水洗淨。

（2）鍋内添水燒開，将魚放入焯熟。

（3）把魚撈出用手一提一抖,去盡魚骨。魚肉待用。

（4）将鮮嫩筍,水發香菇,火腿等配料切絲。

（5）炒鍋燒熱,放豬油燒熟後，添加鮮湯和焯魚的湯，然後放入料酒、筍絲、香菇絲、火腿絲，燒開，加鹽、味精，放入熟鲫魚肉,再用水澱粉勾濃芡。

（6）最後撒上胡椒粉，點香油盛出即可食用。

9.鲫魚羊鮮湯

材料：河鲫魚一條,羊肉半斤,蔥,姜,鹽,料酒

制作方法：

（1）羊肉切成合适大小

（2）河鲫魚去除内髒,另外要把魚嘴下面的一塊肉切掉,如果不切掉,做出來的魚會有一股土腥味.

（3）炒鍋加油,下蔥,姜及羊肉炒,噴料酒.再加水燒沸,同時,旁邊另準備鍋,放油,将鲫魚兩面煎黃,魚煎好了，羊肉湯鍋裡的水也已經沸騰了,将魚倒在羊肉湯鍋内.(河鲫魚要放入沸水中,這樣燒出來的湯是奶白色的.)

（4）湯鍋離火前加适量鹽就可以了。

（5）可以加點香菜,喜歡吃辣的加些辣醬.

十、魚腥草煲鲫魚(治咳嗽)

魚腥草又名臭靈丹、狗耳草、臭菜、雞幾根、側（折）耳根。有清熱解毒、利尿消腫的功能。用于痰熱咳嗽、肺炎、水腫等。

材料：魚腥草、鲫魚、蜜棗、姜片

制作方法：

（1）鲫魚要先煎香。

（2）用适量的水煮開再把上面的材料放下去煲1.5小時左右，再加适量的鹽就OK了。

10.天麻菊花鲫魚湯(明目清火)

功效：滋補肝腎，明目清火。

原料：天麻5克，菊花1朵，鲫魚400克。

調料：鹽、蔥、姜、料酒适量。

制作方法

（1）菊花用淡鹽水浸泡3分鐘。

（2）鲫魚洗淨後兩面煎一下，與天麻一起炖煮20分鐘。（3）加入鹽、蔥、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。

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