一、脆鳝拌幹絲:
1、主料:淨鳝絲、豆腐幹。
2、配料:醬油、白糖、味精、香油。植物油。
做法:
1、豆腐幹放水裡煮數分鐘,取出晾幹,切成絲。
2、炒鍋加油熱至八成,投入鳝絲炸至浮起,撈出瀝油,把幹絲放在上面。
3、将醬油、白糖、味精、香油等調料澆于其上,喜吃大蒜的可加上蒜末。
二、麻辣鳝絲:
1、主料:鳝魚絲。
2、配料:紹酒、醬油、精鹽、辣椒面、花椒面、味精、白糖、蔥、姜、香油及植物油。
做法:
1、将鳝魚絲,用紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、腌浸入味。
2、用七成熱油炸幹水分,起鍋裝盤。
3、炒鍋加入水、醬油、白糖,燒沸後下入鳝魚絲,收汁,加入辣椒面、花椒面、味精,淋入香油,起鍋裝盤。
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