1、蒸小扁魚:把魚兒洗幹淨放在碗裡。擺上生姜,水燒開後蒸10分鐘。水開後8分鐘,放入生抽,麻油,蔥。
2、炸小扁魚:小扁魚從背部剖開,沒到到底可借用剪刀輔助,洗淨瀝幹,入調料腌制,放冰箱冷藏。長時間為了入味,第二天炸時倒掉鹵水,粘上面粉,防止油遇水飛濺。準備長筷子,長袖倒背衣,為了避免燙傷。油燒到七八層降火,魚一條條炸,用小火讓它熟,形态固定。旺火再複炸一次。增脆!
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