氣香濃烈,味甜而辣。
肉桂,又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮,為樟科植物肉桂的幹燥樹皮。樹皮芳香,可作香料,味與産自斯裡蘭卡肉桂的桂皮相似,但較辣,不及桂皮鮮美,且較桂皮厚。在北美則肉桂粉不問來自中國肉桂抑斯裡蘭卡肉桂,均不加區别地一起出售。
肉桂皮從莖和枝條剝取,擱置幹燥後,卷曲成卷。有的品種則為刮取。刮取者薄而為亮紅褐色,未刮過的樹皮厚而為灰色。肉桂粉淺紅褐色。中國産肉桂的香味稍遜于越南和印度尼西亞産者,三者均具芳香,味甜而辣。
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