主料:胖頭魚頭1個,2斤;剁椒适量;
調料:鹽2克,味精3、5克,糖1克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克;
制作步驟:1、将魚頭洗淨切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末;2、将魚頭放在碗裡,抹色拉油;3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒;4、鍋中加水燒沸,将魚頭連碗一同放入鍋中蒸10分鐘左右至熟;5、将蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘;6、從鍋中取出碗,将炒鍋置火上倒紅油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成。
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