秘制皇後豬蹄的做法:
用料:豬蹄,黃豆,幹香菇,蔥,姜,蒜,幹尖辣椒,老抽,料酒,白糖,腐乳汁,八角,桂皮。
做法:
豬蹄去毛,刮幹淨,切塊。黃豆、香菇用溫水泡發。生姜切片,幹尖椒剪好備用;一大鍋水燒開,下入豬蹄抄至斷生,撈出過冷水,這樣會使豬皮更緊緻;倒半鍋油,燒熱。油溫至八成熱時下入豬蹄炸制,炸至表面略帶金黃色時撈起,濾幹油份;鍋中留底油,依次倒入生姜,幹尖椒,桂皮,八角,炒香;加入一小勺老抽,一大勺豆瓣醬,兩勺鹽,翻炒;倒入高壓鍋,加入剛剛淹過豬蹄的水,蓋上蓋,大火燒至響汽,改小火,再壓30分鐘;打開高壓鍋,就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋内,加入發好的黃豆,再加一勺鹽,炒勻,然後蓋上鍋蓋焖煮;煮至水份充分被黃豆吸收,加入适量雞精,炒勻,出鍋裝盤。
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