每次到冬天的時候就會想吃熱乎乎的油炸糕，香甜的内陷可以是紅糖，也可以是豆沙。這兩種餡料我都喜歡。油炸糕是油炸出來的，面皮酥脆，内裡軟糯。這種油炸糕孩子們特别喜歡，每次做上一回油炸糕都會被吃光光。天氣冷最饞面食，今天就分享到一道油炸糕的做法。

做油炸糕很多人都是和面就下鍋炸，這樣做的油炸糕不僅口感發硬，吃着也不軟糯。我在做油炸糕的時候喜歡加入酵母，做成發面油炸糕，發面油炸糕的特點就是不吸油，吃着比普通做法的油炸糕吃着更軟乎。不吸油的油炸糕吃着一點也不油膩。和面的水也很重要，水多一點，把面和軟一點，這樣油炸糕吃着就更軟乎了。我身邊有個朋友在做油炸糕的時候因為操作不當，油炸糕在鍋裡炸開了，最後導緻被燙傷。這個在制作的時候一定要注意油溫，如果前溫度太高就會導緻這種情況，還有一種情況就是油炸糕生坯裡面的空氣太多，我們可以在下鍋前在生坯表面用牙簽紮幾下。

這道油炸糕做法比較簡單，有難點的應該是發面那一步。因為材料是糯米粉，糯米粉發酵的時候不像白面，白面有筋度，能撐起來，所以能看到明顯的膨脹，糯米粉則相反，我們隻能聞味道或者看面團的狀态。這些我都會在下面的步驟中講解，有喜歡的朋友就收藏起來吧！

【所需材料】

260克糯米粉，3克酵母，10克白糖，270毫升溫水，适量豆沙餡。

【制作步驟】

1.糯米粉、酵母、白糖放到一個盆裡。用270毫升的溫水和面，一邊倒一邊攪拌。攪拌成大面絮狀。溫水的溫度40度為宜。白糖是促進發酵用的。

2.下手揉成面團，這個面團是偏軟的，這樣吃起來才軟乎。蓋上蓋子開始發酵。

3.發酵好的面團有酸味，表面有裂紋，内裡都是空氣，這個糯米粉發面時體積不會變化多少。發酵時間不固定，看溫度，天氣冷加點酵母，再放在溫水中，這樣發酵得快一點。

4.揉搓面團排氣。如果覺得太酸就加點小蘇打進去中和一下，一斤面加入0.2克左右的量就可以了。

5.取适量的豆沙餡，整理搓圓備用。揪一團面團，先搓圓，再用手按成面片。包入一粒豆沙餡，再收好口，怎麼收口都可以，自己熟練哪種手法就用哪種。

6.收好口再稍稍團圓，最後按壓成餅狀。操作的時候感覺太黏手上就蘸點水再開始。

7.全部做好後面上蓋上一張保鮮膜，再次饧發20分鐘左右。看到表面出現裂紋就可以了。

8.起鍋倒油，用一根筷子測試油溫，看到鍋裡冒起泡泡，筷子紮進去，筷子四周會快速冒泡泡即可。

9.下入油糕生坯，用筷子翻動一下防止粘連。

10.勤翻面，讓它受熱均勻。

11.炸到兩面金黃就可以撈出控油了。

小貼士：

1.不喜歡豆沙餡可以換成紅糖餡，紅糖中加入面粉攪拌均勻即可。白糖芝麻餡我覺得也很好吃，感興趣的朋友可以試試。

2.油溫不能太高，不然如果“炸糕”。下鍋前可以在面坯上紮幾個孔。

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