山藥的熱量約為56大卡每100克,是高營養、低熱量的食品。山藥本品為薯蓣科植物薯蓣的塊莖,塊莖肉貿肥厚,略呈圓柱形,垂直生長,長可達1米,直徑2至7厘米,外皮灰褐色,生有須根,莖細長,蔓性,通常帶紫色,有棱,光滑無毛。具有健脾,補肺等功效。
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