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泡打粉和食用堿可以一起用嗎

知識 更新时间:2024-12-03 02:34:24

  可以一起用,泡打粉是一種複合疏松劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑,有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用于糧食制品之快速發酵,在制作蛋糕,發糕,包子,饅頭,酥餅,面包等食品堿面,蘇打:學名碳酸鈉,化學式Na2CO3,堿面,食用堿,主要成分是碳酸鈉,質地較起子粗糙,因為顔色相似,所以區分方法主要是通過手搓的質感,在用傳統面肥發面中用于中和多餘的酸性,此過程稱之為揣堿,堿的用量要适當,過少稱之為堿小,則面死而發酸,過多稱之為堿大,則開花而色黃,用市售活性酵母發面則基本不用堿中和,堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度,常喝這種玉米粥對有胃酸的人有好處,不必去專門喝蘇打水飲料。

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