進了臘月，年一天天近了。過去，農家養豬從春裡一直喂養到年底，養得膘肥體壯，這當兒就要殺年豬過年了。

不由想起兒時咿咿呀呀念唱的童謠：“小孩小孩你别哭，進了臘月就殺豬；小孩小孩你别饞，過了臘八就是年。”“臘月二十六，殺豬割年肉。”

豬，古稱豕、豚、肫，又稱彘、豨，别稱剛鬣，又名“印忠”“湯盎”“黑面郎”及“黑爺”。

南宋孫奕所著《履齋示兒編》雲：“豬曰長喙參軍、烏金。”“參軍”是古時官名，豬因喙長，故戲稱。“烏金”之名始于唐代，因養豬能緻富而得名。還有一種說法叫“糟糠氏”，乃因豬以糟糠為食，故稱。

豬與我們人類關系最為密切，房子底下有“豕”才是“家”；我們追逐打獵，也是“逐”的豬，它是很早就被人類所馴養的家畜，為五畜（牛、犬、羊、豬、雞）之一。豬是雜食類哺乳動物，肥頭大耳，四肢短小，長鼻闊臉小眼睛，性格溫馴，适應性強，繁殖快，有黑、白、醬紅或黑白花等色。

豬的形象很早即出現在古詩文裡。《詩經·小雅》中，有篇《漸漸之石》，描述的是軍士東征行軍途中的勞苦之狀，其中有句：“有豕白蹢，烝涉波矣。”這裡的豬成群結隊渡河而去，應當是野豬。《大雅·公劉》塑造了開疆創業的公劉這一古代英雄形象，其中有“既登乃依，乃造其曹。執豕于牢，酌之用匏”之句，其意為飲宴前，賓主依次安排定，先祭豬神求保祐，再從圈裡抓豬做佳肴，且用瓢兒酌美酒。這裡的“豕”應該是家養的豬。

古人豢養豬的曆史悠久，不僅是圈起來養，還要像羊牛一樣放養，稱作“牧豬”。初唐詩人王績寫有《田家三首》，其中雲：

小池聊養鶴，閑田且牧豬。

草生元亮徑，花暗子雲居。

意思是說：無聊時，在池塘豢養白鶴；閑暇時，在田野放牧肥豬。門前小徑綠草叢生，窗前香花盛開，濃密成蔭，洋溢着農家田園清閑、幽靜的生活氣息。元亮是陶淵明的字，子雲是西漢末學者揚雄的字。詩句寫出了山村閑适的生活情趣。他還在另一首詩裡說：

嘗學公孫弘，策杖牧群豬。

詩人願像西漢時官至丞相的公孫弘那樣，年輕時在渤海邊揮舞着鞭子放豬。

不過，唐代大詩人杜甫對于川人養豬，畜牧業發達感到很驚奇。他旅居四川時，曾寫有兩首《戲作俳諧體遣悶》，其中有“家家養烏鬼，頓頓食黃魚”之說。“烏鬼”，是當時四川人對一種黑豬的稱謂，從中可以看出，唐代四川養豬業的盛行與普遍。後來，詩聖的這首詩被“楷書四大家”之一的趙孟頫書寫，也成為了中國書法藝術的珍品之一。

豬，又被稱為湯盎、烏金，糧豐豬多是富裕的象征。《史記·貨殖列傳》中有雲：“馬蹄躈千，牛千足，羊彘千雙，僮手指千。”“此亦比千乘之家，其大率也。”司馬遷把200匹馬、250頭牛、1000隻豬羊、100個奴隸，作為“千乘之家”，是諸侯中的強國。漢代各種可手握、可佩挂的玉豬，隋炀帝墓出土的陶豬、清代的野豬扇面......這些與豬相關的文物，還有前幾年時興的豬形儲蓄罐，無不表達玉豬納福、金豬招财的美好心願，豬是吉祥、富貴的象征。

殺豬待客，是古人對待尊貴之人的最高禮儀。著名的北朝民歌《木蘭辭》裡說：“爺娘聞女來，出郭相扶将；阿姊聞妹來，當戶理紅妝；小弟聞姊來，磨刀霍霍向豬羊。”描寫的是花木蘭替父從軍凱旋，恢複女兒紅妝時，家人隆重迎接她的歡喜場面。爹娘相互攙扶着出城迎接，家中的阿姐梳妝打扮等候妹妹，而血氣方剛的阿弟則磨刀霍霍，準備殺豬宰羊犒勞姐姐，慶賀這一盛事。

人逢喜事，常殺豬慶賀。如北宋文學家蘇轼的“定将文度置膝上，喜動鄰裡烹豬羊。”（《送劉道原歸觐南康》）這是為友人送别時烹煮豬羊佳肴的；南宋陸遊的“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”（《遊山西村》）“社日取社豬，燔炙香滿村。”（《社肉》）這是農家喜獲豐收時殺雞宰豬慶賀的；南宋範成大的“豬頭爛熟雙魚鮮，豆砂甘松粉餅團。”（《祭竈詞》）這是人們用豬頭、鮮魚等祭拜竈神的；當代熊東遨的“村口殺豬年味近，陌頭垂紫柳痕新。誰家臘酒先春熟，月下聞香過舊鄰。”（《歲暮鄉居作》）這是歲臘時殺豬釀酒為過年的......

在戰國時期思想家、法家韓非的筆下，殺豬則成了教育子女守信的象征。《曾子殺豬》講述了這樣一個故事：曾子和妻子趕集，其女哭哭啼啼跟随着，其妻哄騙她：你先回家吧，我回來後殺豬給你做美肴吃。夫妻倆回來後，曾子欲捕豬殺之，其妻慌忙制止，說：我隻是哄哄女兒罷了，何必當真！曾子說了一番話，果斷地把豬殺了，做了“殺豬菜”給孩子吃。曾子曰：“嬰兒非與戲也。嬰兒非有知也，待父母而學者也，聽父母之教，今子欺之，是教子欺也。母欺子，子而不信其母，非所以成教也！”可見，明禮守信不僅要對成年人，言傳身教對于孩子的成長成才更為重要。

豬肉味美，入馔入藥皆養人。其味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，具有補腎滋陰、養血潤燥、益氣消腫之功效。自古以來，皆為人們所鐘愛，其燒煮方法多種多樣，紅燒、爆炒、煎炸、煨煮、煲湯、作餡，不一而足。

古詩裡對其烹饪之法也有記述。北宋僧人惠洪的《冷齋夜話》收錄了一首《蒸豚》，将豬肉的燒制之法描繪得十分詳盡，詩曰：

嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。

蒸處已将蕉葉裹，熟時兼用杏漿澆。

紅鮮雅稱金盤薦，軟熟真堪玉箸挑。

若無羶根來比并，羶根隻合吃藤條。

其選材之奇特，蒸澆之絕妙，肉色之豔美，味道之香醇，令人看後不由垂涎潛溢呢。

北宋文學家兼美食家蘇轼對豬肉更是情有獨鐘。他被貶到黃州（湖北黃岡）時，就開始研究各種美肴了，尤為對豬肉的吃法鑽研得最透徹。大蘇選取半肥半瘦的豬肉（現在稱“五花肉”），切成方塊，小火慢煨，煨得紅酥油亮，湯質稠濃，味道醇厚，人稱“東坡肉”。

這位“大吃貨”不僅屢屢實踐，還善于總結經驗，戲作了一首《豬肉賦》：“靜洗铛，少着水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時它自美。”并自得其樂地吟道：

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴人不肯吃，貧人不解煮。

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

其惬意之情油然而起。從中也可看出，當時市場豬肉供應充足，宋代王公貴族更偏好吃羊肉而非豬肉，緻使豬肉價格低廉，迅速在老百姓家中普及。

可使食無肉，不可居無竹。

無肉令人瘦，無竹令人俗。

人瘦尚可肥，俗士不可醫。

旁人笑此言，似高還似癡。

——北宋·蘇轼《於潛僧綠筠軒》

真該像蘇東坡那樣，遠離市嚣塵俗之攪擾，逃脫功名利祿之束縛，尋一處青竹掩映、流水環繞的茅舍小院，壘一隻土竈，支一口鐵鍋，舀一泓碧水，煮一鍋紅肉，再燙一甕綠蟻臘酒，大碗喝酒、大口吃肉，豈不快哉！

-作者-

劉琪瑞，男，山東郯城人，一位資深文學愛好者，出版散文集《那年的歌聲》《鄉愁是彎藍月亮》和小小說集《河東河西》。

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