1、材料:苦菊、大蒜、料酒、醬油、陳醋、蚝油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒。
2、苦菊洗淨,控水備用。
3、蒜瓣切成小粒,紅椒去籽切絲備用。取幹淨小碗倒入一湯匙料酒,少許醬油,一點精鹽,1/2湯匙耗油,調入一湯匙白糖,調勻成味汁。
4、起油鍋,油熱後放入花椒爆香,撈出花椒。
5、倒入調好的味汁,小火炒至粘稠關火、苦菊掰成小段盛入幹淨容器裡,倒入蒜粒、炒好的味汁,晾涼後倒在苦菊上,拌勻即可。
6、小貼士:為了突出苦菊的口感和清爽,精鹽要少放。耗油、料酒,陳醋等調汁後熬制稍微粘稠再用來調苦菊。喜歡生姜的可以适當放一點姜末在裡面。
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