香味來自花瓣内的油細胞。花中的油細胞可以分泌出芳香油,經過揮發,将香味快速的擴散到天空中,即花散發出來的香味。陽光越好,芳香油就揮發得越快,香味也就更加的濃。引起香味的另一種物質是配糖體,它本身雖然沒有香味,但它被分解後也可以散發出撲鼻的香味。
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