冰糖從分子結構來說,分為二種。分别為單晶冰糖和多晶體冰糖。多晶體冰糖從生産工藝分為盆晶法和吊線法。從顔色來分分為白冰糖和黃冰糖。
所謂軸冰是指采用吊線法生産的冰糖柱,中間一般是一根綿線。這種方法生産冰糖會在結晶桶産生邊冰。
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