酵母用量為面粉的百分之一,泡打粉為酵母的三分之一至五分至一。
做饅頭步驟:
1、酵母用38度少許水先懈開,放到兩斤面中,再放一斤三十八度水,活好面。
2、三至五分鐘後做好饅頭坯子,醒三十至四十分鐘,冬長夏短,坯子漲一倍時,用手按能馬上彈起,做開水鍋,大火二十分鐘,饅頭出鍋。
3、加酵母的同時,加入泡打粉,冬多夏少,泡打粉先拌在面粉中,不能先懈開。和面注意水溫,酵母怕四十度以上高溫,酵母拆開後放置時間長會失效。
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