1、要色澤鮮豔紅潤應選用皮薄肉厚的鮮紅辣椒,并且在制作前選擇完整無破損、無蟲眼的辣椒。因為在清洗過程中,辣椒内會進入生水,如晾曬不幹,辣椒在腌制過程中會變質。
2、嫩姜和大蒜的比例可自己調整,但鹽和糖的用量最好不要改變。
3、在制作過程中不可沾有坐水和油脂,不然會導緻制作失敗。
4、如果量小可用幹淨的破壁機将食材打碎,量大最好用專用工具或菜刀來剁,7公斤辣椒制作完成後時間可能要三小時左右。
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