椒鹽豬皮:
1、鮮豬皮洗淨後入沸水中焯3分鐘撈出;
2、豬皮放入高壓鍋中,加花椒、八角、蔥段、姜片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘至熟;
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻幹澱粉,入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆,撈出控油;
4、油鍋上小火,待油溫降至三成熱時,下入蝦片炸至膨脹時撈起,放盤中墊底;
5、淨鍋上火放佐料油,燒至四成熱時,下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香,放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。
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