米酒放一兩天會變酸,原因如下:
甜蜜酒釀造過程中,先由根黴菌工作,根黴菌快速繁殖産生的澱粉酶。将糯米中的澱粉分解成葡萄糖,及糖化過程中酵母菌将生成的葡萄糖進而分解成酒精和水,及酒化過程。
整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要适當,根黴菌過多或是繁殖過于旺盛就會使米酒長出白毛,即根黴菌的菌絲;氧含量多會幹擾米酒的酒化過程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精會被氧化成醋酸,米酒變酸。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!