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米酒放一兩天為什麼會變酸

知識 更新时间:2024-12-08 22:03:56

  米酒放一兩天會變酸,原因如下:

  甜蜜酒釀造過程中,先由根黴菌工作,根黴菌快速繁殖産生的澱粉酶。将糯米中的澱粉分解成葡萄糖,及糖化過程中酵母菌将生成的葡萄糖進而分解成酒精和水,及酒化過程。

  整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要适當,根黴菌過多或是繁殖過于旺盛就會使米酒長出白毛,即根黴菌的菌絲;氧含量多會幹擾米酒的酒化過程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精會被氧化成醋酸,米酒變酸。

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