1、在煮之前,就要把雞腳好好的處理一下,減去雞爪的指甲,處理好之後用清水充分的沖洗各個縫隙,然後用手蘸一些鹽粒,整隻搓抹一下,還可以切兩片老姜,擦拭一下,可以除味,也能洗得更徹底。
2、雞爪帶有腥膻味,要經漂洗處理才行。先将雞掌的黃色繭去掉,剝去“黃衣”并剁去趾尖,雞爪漂洗後要進行浸泡處理。要在清水中加入适量蔥姜、料酒,放入雞爪浸泡3~4小時,才可除去異味。
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