熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個階段。
備料階段:
主料:膘肥約一寸的二級肉一百斤
配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁、大蔥、生姜、蒜、甜面醬、黑面醬、醬豆腐、糖、醋
煮肉階段:
1、煮肉時,先入脊肉,其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤,大蒜半斤,鹽适量,最後加水淹住肉塊,慢火煮;
2、煮開後,放甜面醬、黑面醬、醬豆腐、糖和醋,開鍋後肉塊上下翻個,繼續以慢火焖煮,每半小時翻一次鍋,大約需煮二至四小時;
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