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餐廳手撕包菜的做法

生活更新时间:2024-07-18 07:23:55

　　1、原料：包菜一顆、蒜頭幾瓣、幹椒10-15個2.配料：豬油、陳醋、鹽、雞精，花椒大概10粒左右。

　　2、包菜撕成約5cm×5cm的小塊4.接着，把幹椒剪成約半寸長的小段。

　　3、蒜頭切成片或小瓣6.鍋燒熱，放豬油，油化以後關小火。

　　4、先放蒜頭，慢慢爆香。

　　5、等蒜頭出香味兒了，再放花椒和幹椒,需要關小火的原因是：幹椒很容易爆過頭。

　　6、等幹椒顔色稍稍變深，有香味飄出，馬上倒入包菜注意，包菜下鍋以後，要趕緊翻動，把幹椒從底下翻出來，不然一樣要糊的哦。

　　7、放陳醋、鹽，稍稍翻炒；為什麼陳醋先放？因為據觀察，先放醋可以保證菜的口感很脆，這樣，就是不太會掌握火候，都沒太大問題~（此方法同樣适用于炒醋溜土豆絲等~）先放醋有個缺點，就是醋香會流失。小竅門就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒，醋液經過高熱，就散發出來咯。

　　8、放蘑菇精，出鍋裝盤材料：圓白菜、白糖、醋、鹽、雞精、幹辣椒、澱粉、油制作: (1)将圓白菜幫洗幹淨,将菜葉剝下來。 (2)将菜葉用手撕成大小5X5CM大小的片。 (3)炒鍋上火，放入油，加入鹽和3-4根幹辣椒，燒熱後将白菜放入翻炒，炒熟後加入醋和白糖。把調好的水澱粉倒入，再不停地翻炒，使汁均勻挂在菜的表面即可出鍋。提示：用白醋的話會比較漂亮。

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