以長4厘米,寬3厘米鵝肉塊為例,自高壓鍋限壓閥排氣開始,計時12至15分鐘即可。
香麻鵝脯做法:
主料:淨鵝肉400克;
配料:白芝麻50克,雞蛋1個,生姜5片,蔥3段,紹酒、幹澱粉各0.5湯匙,精鹽2.5茶匙,花生油1000克;
步驟:
1、将鵝肉片成長約4厘米、寬3厘米的肉脯,橫直刻上井字紋,用姜片、蔥段、精鹽腌制;
2、煎炸前将腌好的鵝脯去掉姜片、蔥段,加入雞蛋、幹澱粉拌勻,将白芝麻均勻撒在鵝脯上;
3、炒鍋内放入花生油搪鍋後,将油倒出,再将鵝脯逐片排放在鍋中,用中火煎至金黃色,邊煎鵝脯邊加入花生油,兩面煎熟後倒入漏勺中瀝去油,裝盤擺好即成。
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