tft每日頭條

 > 知識

 > 打荷和配菜有什麼區别

打荷和配菜有什麼區别

知識 更新时间:2025-02-11 06:52:23

  配菜根據菜肴品種和各自的質量要求,把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料适當搭配,使之成為一個完整的菜肴原料。打荷是負責将砧闆切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型。

  配菜的恰當與否,直接關系到菜的色、香、味、形和營養價值,也決定到整桌菜肴是否協調。打荷裡的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所謂“打河”,即掌握“流水速度”,以協助炒鍋師傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved