做獅子頭的肉末裡面加入的是栗粉。
獅子頭的做法如下:
材料:半肥瘦豬肉350克,馬蹄75克,榨菜25克,白菜500克。
輔料:生抽2湯匙,糖半匙,栗粉、酒、凍水各一湯匙,蛋白一個,胡椒粉少許,上湯450毫升,姜汁2湯匙,生抽1湯匙。
1、豬肉洗淨,剁碎,用調味汁腌約半小時。
2、馬蹄洗淨,切碎粒。
3、榨菜洗淨,切碎粒,菜洗淨。
4、馬蹄、榨菜與剁碎的豬肉同拌勻,向同一方向攪拌數次,平分為4至5等份,作成肉球。
5、肉球置碟内,倒入湯汁料,蓋好,高火煮8分鐘。
6、另放白菜于鍋内,用高火煮5分鐘。
7、把肉球放于菜面,攪入栗粉水,加熱煮1分鐘即可。
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