紅燒帶魚。
材料:帶魚、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、糖、雞蛋。
做法:
1、帶魚清潔幹淨,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略腌制15分鐘。
2、取一個幹淨小碗,放入蔥、姜、蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水澱粉攪拌均勻待用。
3、取另一個小碗,放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4、炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,将腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋内煎至金黃。
5、把準備好的攪拌好澱粉倒入煎好的魚鍋裡,大火燒開,再轉入小火,魚易熟,隻要稍等,湯汁變粘糊狀即可。
糖醋帶魚。
材料:帶魚、蔥絲、姜絲、蒜片,醬油、醋、紹酒、糖、花椒油、鮮湯适量。
做法:
1、将帶魚去頭、尾、内髒,洗淨,剁成5公分左右的段,用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝幹油待用。
3、鍋中留底油,下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒。
4、放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。
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