1、将鴨脯向上,鴨頭朝外擺好。用左手攥住鴨掌,向上略擡起,使鴨腿肉繃緊,右手持刀将鴨掌從關節處剁下來。然後,将鴨體翻過來,使鴨頭朝裡,掰開鴨嘴,拉出鴨舌。
2、将鴨頸刀口處的鴨皮翻起,用左手拉住食管、氣管,右手的大拇指順着鴨頸皮下的食管、氣管,輕輕捅至鴨膀的上邊。再把氣管拉斷,取出。
3、用左手捏住鴨頭,用右手把空氣壓縮機的氣嘴捅入鴨頸的刀口裡,開始充氣(氣充入皮裡肉外的脂肪層)。待氣充至八九成滿時,拔出氣嘴,用左手攥緊鴨頸根部,防止跑氣。
4、将右手的食指捅入肛門,把食指向上彎曲,勾住大腸的尾端,拉斷大腸與肛門的連接處。然後,将右鴨膀往前搬,用左手卡住,用右手持刀,在其右膀下割開一條3厘米的刀口。
5、将右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸進去。拉出食管及氣管頭。再把拉出的食管纏繞在左手食指上,拉緊。
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