很多剛開始學普洱茶的朋友，不知道從何入手，很多普洱茶的概念、常識、術語都不懂。這是一篇幫助初學者，快速了解普洱茶的文章。

什麼是普洱茶？

普洱茶是原産于滇南、滇西瀾滄江流域，以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶，經一定時間貯存演變而成；或以雲南大葉種茶曬青毛茶為原料，經人工後發酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。

什麼是生茶？

雲南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。

什麼是熟茶？

雲南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)再經過發水渥堆最後壓制成型，稱為熟餅，熟沱、熟磚。

如何區分生熟普洱茶？

普洱茶(生茶)的香氣

普洱茶的新生茶，香氣獨特，以下香氣都是品種香。

花香：類似某些花的香氣，雲南有百花，茶香賽百花。瀾滄的帕賽茶，香氣特别高銳，就是典型的花香。有這種香氣的茶很多，但濃郁過帕賽香氣的茶，極少。

蘭香：類似優雅的蘭花香，未帶甜，昔歸古樹茶就是這樣的香氣。

蜜香：花香中帶着蜂蜜的甜香，就是蜜香，景邁山的古樹茶才有此香氣。

木香：花香不明顯，較為低沉，謂之木香，布朗山系茶、永德忙肺茶，就是這樣的香氣。

冰糖香：冰島茶一入口，就滿嘴溢香，其香獨特，有類似冰糖的香氣，故名冰糖香。易武刮風寨、麻黑大樹茶尾水階段，也出明顯的冰糖香。

普洱茶(熟茶)的香氣

普洱茶的熟茶，香氣比生茶弱，經過了渥堆發酵，産生了很多新的香氣。

荷香：嬌嫩的芽茶，渥堆發酵後，存放到一定時間，就出荷香。

棗香：粗老的原料，渥堆發酵後，會出棗香，時間越長，棗香越濃郁，九到十一級的茶，一般都出棗香的，梗比葉，出棗香更多。

米香：一些熟茶，存放到一定年份，會産生讓人很舒服的米香，就像剛打開電飯煲聞到的香氣一樣。

陳香：渥堆發酵後形成的物質很多，滋味香氣都很複雜，總體統稱為陳香，包含了樟香、藥香等，不過，很多情況下，濕倉存放，才出濃郁的樟香、藥香，這裡就不深入分析了。

普洱茶屬于哪類茶？

普洱茶既不屬于黑茶也不屬于紅茶。因為普洱茶的制作工藝和本質特點與六大茶類各不相同，所以雲南茶葉協會向中國茶葉界呼籲，并将認真同全國專家學者商榷：将雲南普洱茶稱為再加工特種茶，重新排列其在中國茶譜中的位置。

什麼是春茶、夏茶和谷花茶？如何區分？

2-4月采收春茶，以清明節後15天内采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白；夏茶于5-7月采收，稱雨水茶，如制作得當，茶質近似春茶；秋茶于8-10月采收，稱谷花茶。

茶的制作過程和工藝方法是什麼？

普洱茶分兩種制作工藝方法，就是我們說的生茶和熟茶：一生茶：傳統制作過程：殺青---揉撚---曬幹。二熟茶：殺青-揉撚---幹燥-增濕渥堆---幹燥。

什麼是曬青和烘青，他們之間有什麼區别？

鮮茶葉采摘回家後經炒青、揉撚、攤涼在竹席上在太陽底下自然曬幹稱曬青毛茶，它可以長期存放。将鮮茶葉采摘回來後，用烘幹機進行脫水幹燥後出現高香味的茶葉稱為烘青，它有保質期，不可長期存放。簡單說，曬青是普洱茶工藝，烘青是綠茶工藝。

普洱茶是如何分級的，等級高低有什麼區别？

普洱茶分為高、中、低檔。高級散茶分為：宮廷、禮茶、特級、一級到五級是中等級，六到十級是低等級的散茶。普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級時，級别高的芽多，級别低的也多梗多。是不是級别越高品質越好呢？No，級别越高隻代表茶菁很嫩，和品質并無多大關系。

什麼是幹倉、濕倉普洱，有何區别？

将普洱茶存放在相對濕度在80%以下的倉庫裡，讓其緩慢自然陳化，轉化為“陳香”品質，這種茶葉習慣稱之為“幹倉普洱茶”。而“濕倉普洱茶”是将普洱茶放入相對濕度在80%以上的濕倉庫裡，使其快速轉化，但在轉化的過程中會發生黴變的普洱茶，稱為“濕倉普洱”。幹倉陳化，才能越陳越香，有不良商家用濕倉茶冒充陳年幹倉茶。

選購普洱茶應注意什麼？

四大要決一是清：聞其味；味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。三是正：存其位；存放幹倉，不可位潮濕。四是氣：品其湯；口味溫和，不可味雜陳。六不要：不要以錯誤年代為标簽，不要以僞造包裝為依據，不要以深淺色為借口，不要以添加味道為假象，不要以樹齡為考量。

如何存放普洱茶？

如果存放緊壓茶，不要拆包裝，如果是散茶建議最好存放在紫砂罐裡，其次是環境要清潔衛生，無雜味、穩定的溫度與濕度，不要見光。簡單講，就是“幹燥通風無異味”。

普洱茶的茶區和茶山分布在哪？

古六大茶山分别是攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒。除“攸樂”在景洪市，其餘五大茶山均在勐臘縣。

什麼是螃蟹腳？

螃蟹腳是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物，它的顔色是綠色，形狀像螃蟹的兩隻鉗。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養價值很高，可做藥用，治療胃病、糖尿病效果顯著。

普洱茶主要成份有哪些？

普洱茶主要含有氨基酸、生物堿、茶多酚、單甯、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質、有機酸、脂質、維生素等成份。

普洱茶有哪些功效和作用？

普洱茶作用很多，降脂減肥、美容養顔、醒酒、防輻射抗衰老、護齒、明目，養胃護胃等。

什麼是普洱茶的唛号？

7531舉例：75代表的是75年的配方。這裡一定要說明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表這茶的平均等級，其級别的劃分是按嫩度為基礎，嫩度越高的級别也就越高。最後1代表茶的出廠廠家。例如昆明茶廠1、勐海2、下關3、普洱4等。現在廠家編号有所改動，有出到9了。

普洱茶怎麼沖泡？

普洱茶沖泡很講究，一般來說，紫砂壺為上，紫砂壺能給普洱茶加分。而蓋碗更便于鑒賞普洱茶，在辦公室沖泡可以用飄逸杯。

顯毫：茸毛含量特别多。

勻淨：勻整，不含梗樸及其他夾雜物。

緊實：松緊适中，身骨較重實。

肥壯：芽葉肥嫩身骨重。

清澈：清淨、透明、光亮、無沉澱物。

鮮豔：鮮明豔麗，清澈明亮。

深：茶湯顔色深。

淺：茶湯色淺似水。

明亮：茶湯清淨透明。

混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差。

沉澱物：茶湯中沉于碗底的物質。

高香：茶香高而持久。

純正：茶香不高不低，純淨正常。

平正：較低，但無異雜氣。

鈍濁：滞鈍不爽。

青味：似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足，或發酵不足，均帶青味。

高火：微帶烤黃的鍋巴或焦糖氣。

陳氣：茶葉陳化的氣息。

回甘：回味較佳，略有甜感。

濃厚：茶湯味厚，刺激性強。

醇厚：爽适甘厚，有刺激性。

濃醇：濃爽适口。回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醇厚強。

醇正：清爽正常，略帶甜。

醇和：醇而平和，帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。

平和：茶味正常、刺激性弱。

淡薄：入口稍有茶味，以後就淡而無味。

澀：茶湯入口後，有麻嘴厚舌的感覺。

青澀：澀而帶有生青味。

苦：入口即有苦味，後味更苦。

熟味：茶湯入口不爽，帶有蒸熟或悶熟味。

肥厚：芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露。

開展：葉張展開，葉質柔軟。

鮮亮：鮮豔明亮。

暗雜：葉色暗沉、老嫩不一。

焦斑：葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。

霸氣：指的是它的茶氣足，苦澀雖重但回甘和生津也快。

内飛：壓在茶餅正面内的那張小紙。一般印有生産廠家及生産廠家徽記。

内票：包在綿紙内的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生産廠家。

支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有唛号、重量、生産廠家、出廠日期的那張紙。

喬木型茶樹：有明顯的主幹，分枝部位高，通常樹高在3～5米以上。

灌木型茶樹：沒有明顯主幹，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通常為1.5～3米。

半喬木型茶樹：在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。

明前茶：在清明節前采摘的春茶。

雨前茶：在谷雨節前采摘的春茶。

山頭：大家也一定有看到說這茶是班章的，或者易武的，或者景邁的等等，這些都是指茶葉原料的出産山頭。

茶頭：在渥堆的過程中，因為果膠含量比較多，所以凝在一起。不是茶頭都好喝。茶頭很耐泡，泡個30來泡沒問題。一般來說茶頭最好用煮的，可以把果膠慢慢的煮開來。

撒面：簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級較高的茶葉原料；一般除了散茶，隻要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8級料，撒面是6級料，那這餅茶的平均料就是7級了。不過有撒面不代表就是不好！

紫芽茶：紫芽茶是由于葉片長時間受紫外線照射，花青素含量過高産生的變異。芽葉一般呈紫色。

一口料：是指茶餅的原料不分面、心、底料，裡外一緻。但要說明的是一口料不一定是純料。

茶膏：以前是進貢給皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶葉，然後再加入特定的物質使茶凝固成膏狀。飲用時從茶膏上刮下少許，然後用熱水化開即可！

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