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蟹黃魚翅怎麼做

美食 更新时间:2024-08-28 19:48:55

  1、食材:魚翅750克、蟹黃250克、母雞1隻、醬油10克、味精10克、料酒10克、澱粉15克、雞油100克、白糖10克、雞湯5000克、糖色5克、芝麻油10克。

  2、将母雞開膛,去淨内髒,剁去爪,洗淨後,剔下雞肉,去筋膜,洗淨。

  3、再把雞肉用刀背砸成粗雞肉茸,放入盆中,加入适量的涼水調開,拌勻。

  4、燒熱炒鍋,放入5公斤雞湯,待燒至四至五成熱時,把雞肉茸倒入鍋内,用手勺攪拌均勻。旺火燒開後,用微火煨煮一會兒,用漏勺撈出雞肉茸,撇去鍋内浮沫,再将湯過羅,澄清,即成雞清湯。

  5、将發好的魚翅用開水反複焯煮幾次,撈出,控水,整齊地碼入平盤内。

  6、再将湯勺坐上火,加入白雞清湯、味精、料酒、醬油、白糖、鹹面、糖色和盤内的魚翅,旺火燒開後,改用小火煨至魚翅軟爛,待用。

  7、另将湯勺上火,加入雞油,燒五成熱,下入蟹黃稍加煸炒,烹入料酒,下入雞清湯、味精、料酒,用小火煨,入味後,收盡湯汁,盛入盤子中間,然後,将煨軟爛的魚翅上火,收濃汁,用澱粉勾芡,淋入芝麻油,翻個兒整齊地拖蓋在盤中的蟹黃上,即可。

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