羊肉去膻味的方法:
1、香料去腥膻法
用紗布包上碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇,同羊肉一起煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。
2、焯水法
将羊肉入鍋加冷水,加料酒、花椒和姜片,水開後撇去浮沫。冷水下鍋焯水,可以去除羊肉中大部分的血水和膻味。注意不能直接用熱水,用熱水焯後,羊肉外面的肉很快就會收縮,裡面的血水和腥味會很難去除。
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