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紫薯很大但是不甜是什麼原因

知識 更新时间:2024-07-06 19:37:43

  紫肉甘薯的特點是澱粉少而蛋白質多,所以在甜度上會稍遜色于白肉甘薯和黃肉甘薯。與白肉和黃肉品種甘薯相比,紫薯的澱粉含量略微偏低,但是蛋白質含量較高(按幹重算,是黃肉的2、3倍,白肉的6、6倍)。

  紫肉甘薯含的抗氧化物質和微量元素更豐富。紫薯的紫色是因為其中的花青素含量較高,故而紫薯是一種豐富又廉價的花青素來源。花青素具有抗氧化、保護肝髒、改善腸道菌群等作用,對皮膚和眼睛的健康尤其有益。此外,和白色、黃色的甘薯相比,紫薯黃酮和多酚的總含量顯著高于白肉與黃肉品種。

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