我自制了不少酸奶，喝不完，就用它來做蛋糕。這也是我參加ACA烘焙明星大賽的另一個作品，也是對自己的一種提高。所以來我頭條号的親們會發現，這幾日的文章基本上是以烘焙為主的。
用酸奶做出的蛋糕，如果用水浴法，那出來的口感和輕乳酪蛋糕很像——濕潤、細膩，入口即化。特别是出爐後晾涼，再放進冰箱冷藏後食用，又清爽又清涼。
材料：57克帶殼雞蛋兩個，低筋面粉40克，自制濃稠酸奶110克，綿白糖30克
烘烤：水浴法，120度70分鐘
制作過程：
1. 全部材料準備好；
2. 蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的盆中；
3. 蛋黃打散，再将酸奶倒入蛋黃中；
4. 攪拌均勻，呈順滑狀；
5. 将低筋面粉篩入酸奶蛋黃糊中；
6. 以不規則方向攪拌均勻，無幹粉顆粒；
7. 蛋清用電動打蛋器打出粗泡後，倒入10克白糖；
8. 用中高速打出細膩白色泡沫時，加入10克白糖；
9. 繼續中高速打出明顯紋路時，加入剩下的10克白糖；
10. 繼續中高速攪打，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鈎狀态，打發結束；
11. 取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中；
12. 用翻拌和切拌的方式混合均勻；
13. 将拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；
14. 繼續用翻拌和切拌的方式混合均勻，呈細膩的蛋糕糊;
15. 将蛋糕糊倒入不粘模具中，我又額外用了一個迷你蛋糕模具；
16. 送入預熱好的烤箱中層，同時将一個盛滿清水的烤盤放在烤箱的最下層，這樣烤的時候就可以有水蒸汽了，蛋糕烤出來嫩嫩的，口感濕潤；
17. 上下火120度70分鐘左右，出爐後，不用倒扣，晾至手溫時可直接脫模。入冰箱冷藏後口感更佳。
小貼士：
1. 此方酸奶量較大，用水浴法烤出來的酸奶蛋糕更加濕潤、嫩滑；
2. 如果換成普通的模具，用一個6寸的不粘模具就可以了；
3. 蛋白不要打得太硬，防止烤的過程中蛋糕表面開裂；
4. 烤的時間和溫度請視自家烤箱的情況來調整。
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