24小時,或産生異味後。銀耳中含有蛋白質素、糖類物質、氨基酸等營養成分,生水中含有較多的微生物,銀耳長時間浸泡會被細菌侵襲,從而産生變質反應,銀耳泡在水裡一定時間後,拿出來需要聞聞味道,判斷有沒有異味,還要仔細觀察外表,有沒有發生黴變現象。
銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體,又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等,有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀,直徑5-10厘米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。
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