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牛肉哪個部位适合包餡

知識 更新时间:2025-08-14 15:47:19

  牛的前胸肉質比較老,适宜炖煮或剁碎制餡。因為做餡的牛肉要肥瘦兼有,肉質緊實,無多餘水分。前胸肉質韌性較強,能比嫩肉部位的出餡率高出15%。

  另外,牛頸肉肥瘦兼有,肉質幹實,肉絲橫順不規則,帶一些筋,韌性也比較強。也适合制餡或煨湯,但不如前胸肉的出餡率高。

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