豬闆筋:豬身上的通背肉(又稱外脊肉、扁擔肉)所連的那層白色筋膜
白色筋膜由十二條粗筋并列組成,每一條粗筋又是由較細的呈纖維狀的筋絲構成,其大小、長短、厚薄、寬窄與豬的大小,肥瘦及年齡大小有密切的關系
白色筋膜連同裡脊肉一塊切下,一般會連刀不易切斷,烹煮時不易熟爛
爆椒豬闆筋的做法:将買來的豬闆筋洗幹淨,切成小條
加入生姜和料酒腌制,去腥味
待腌制好後,放入鍋中炒熟。盛入盤中備用。
将炒鍋的殘渣洗淨,放入切好的線椒,炒香。
待炒香出味,放入炒熟的豬闆筋。出鍋前,放鹽、雞精和幾滴白酒。大火爆炒,裝盤。
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