農村人提高收入的方式，早就不是靠幾畝莊稼過活了，十八裡村的孫大叔，自稱從小就沒種過莊稼，現如今自家的土地，以每畝800元的價格，租給種田大戶了，老兩口在家經營傳統手藝，到年底還能收幾千元地租，感覺挺滿足的。

孫大爺這種手藝，在當地很是常見，但在外地就不容易見到了，應該屬于地方風味小吃，見到孫大叔時，他正和老伴兒蹲在院子裡忙碌。

隻見他将雞蛋放進一口裝滿泥糊的大鍋裡，裹上一層泥巴後，撈出來整齊擺放在鋸末之上，擺滿一層，撒上一層鋸末，繼續擺下一層。

據孫大叔介紹，這些泥糊，其實是用生石灰、堿、茶葉、鹽以及五香料等配制而成，把生雞蛋放入後，撈出來悶堆一個星期，就可拿出去晾曬了。

這種制作的雞蛋，在我們當地稱之為變蛋，是和松花蛋有很大區别的，其中最主要一點就是這種變蛋是用雞蛋制作的，而松花蛋是用鴨蛋制作而成的。

用這種工藝制作的變蛋，蛋清凝固後晶瑩剔透，蛋黃金黃糯軟，吃上一口，不但回味悠長，蛋黃和蛋清還能品出不同的味道，真是讓人愛不釋口。

對于變蛋，當地農村人是情有獨鐘，小時候在家做農活，特别是收獲小麥的麥忙季節，農村人忙于農活，沒有時間做飯，就買一兜變蛋，餓的時候，在地頭摔開，美美的吃上三兩個，男人們還會打開一瓶啤酒咕嘟嘟飲下，整個人頓時又變得清涼有活力起來。

據清王士雄的《随息居飲食譜》中說：“變蛋味辛、澀、甘、鹹，能清熱瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢（把變蛋連殼放竈膛裡燒熱，剝開吃熱乎的變蛋），能散能斂。”

同時，中醫認為變蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大衆都可食用，火旺者最宜。但小孩子和體質寒濕的人少吃，另變蛋和紅糖、甲魚及李子等大熱食物最好不要同時食用。

所以，變蛋不但味美，還具有一定的食療作用，而且耐儲存，現在農村人外出打工的比較多，很多人外出之時，都會把家鄉的特色變蛋帶到五湖四海，讓外地的朋友品嘗。

孫大叔說：“外地的朋友吃了咱家鄉的變蛋，都說極具特色，很好吃，甚至有人慕名過來學習，去年就有一位江蘇的朋友，大老遠跑過來學習，帶了一大堆禮物，後來我也沒好意思收人家的學費。

我家制作變蛋，到我這一輩兒已經有三代了，對農村人來說，以前這可是賺錢的手藝，隻是現在不行了，一枚做好的變蛋，花費那麼多工序，累死累活的才掙一毛錢左右，俺們歲數大了，還渾身的毛病，每天最多做一千枚的樣子，即使這樣，也才掙一百元。

雖然制作變蛋又辛苦又不賺錢，一枚制作好的變蛋，批發才五毛錢一枚，咱這地方做這東西的太多了，屬于微利行業，但我感覺這東西太好吃了，如果能讓全國的朋友們都認同，市場潛力還是蠻大的。

這種收入，年輕人甯願外出打工，也不屑于學習，俺們老兩口屬于閑不住，也舍不得離開這幹了大半輩子的老手藝，所以還在堅持。”

對于這種農村特産，你了解嗎？對于當地歲數較大的人來說，不能外出打工，種植莊稼也力不從心了，有個這樣的手藝傍身，也是一項穩定的收入呢。

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