提起世界知名的挪威大西洋鳕魚，相信大家都不陌生。喜歡吃鳕魚的是因為它肉質細膩鮮嫩、口感甜滑、入口即化；而很多家長為孩子和家裡的老人購買這種食材，更看重的是它的營養價值和功效，那麼著名的大西洋鳕魚和普通鳕魚是一回事兒嗎？究竟存在哪些差異？通過這篇文章，相信會給讀者朋友們一個真實的解答。

2009年我在紐約工作的時候結識一位來自挪威的同事，名字是：萊娜。整個北歐給我的感覺就是非常的神秘，加上我非常喜歡嚴寒和極光，所以一直都期待着能去挪威旅遊。我和萊娜經常聊一些她家鄉的話題，比如她們當地的文化、她們的美食特産、她們那裡的景色，以及她們的童年......

萊娜非常自豪的是自己出生在捕魚世家，她們的家族喜歡大自然和海洋，更喜歡做漁民的生活方式。一直到2011年休年假的時候，她邀請我前往她的家鄉去旅遊，并帶我感受挪威漁民的一天。而探訪和旅居又是我非常鐘意的旅行方式，住在同事的家裡，能讓自己融入到當地人的生活之中，真是非常難忘的旅行體驗和經曆。

看過了城市的風景和一些教堂和舊址，品位了當地的美食，終于在第四天迎來了一起出海捕魚的日子。出海作業并不是想象中的那樣浪漫和舒适，需要面臨很多挑戰。不論辛酸苦辣，對我來說，想體驗的就是這個過程。

鳕魚是深海魚類，捕撈并不容易。這艘船就是漁民出海的家，起居飲食都在船上度過。對于捕撈上來的鳕魚，在漁船上就完成了整個去頭去髒、切片、急凍、包裝、入庫，以及魚粉的生産、包裝、入庫的全過程。

既然這次出海的主題是鳕魚，我便問了萊娜很多有關鳕魚的問題，比如為什麼市場上有的鳕魚價格非常昂貴，而有的鳕魚價格非常低廉？它們是一個種類嗎？到底有哪些與衆不同的營養價值？她便詳細的為我解答了這些困惑。

挪威人對于海洋有着這樣絕美又癡纏的情感，讓大自然以最為慷慨的方式回贈了挪威——挪威在上世紀發現海上石油後，一舉成為富國。除了石油帶來的物質豐盈，還有讓挪威人為之驕傲的發達漁業，用“身驕肉貴”來形容挪威的海産品其實不足為過，因為這些産自挪威深海中的海産擁有潔淨和鮮美口感，已成為了讓世界豔羨的出口品。

同事萊娜向我介紹了因過度捕撈和全球變暖引起的海洋溫度升高，造成大西洋鳕魚數量銳減，瀕臨滅種。幼年鳕魚主要以海洋浮遊生物為食。海水溫度升高令浮遊生物的數量及季節性變化都發生了巨大改變，"打亂"了鳕魚正常的食物供應。因此，能夠正常發育、存活下來的鳕魚數量日益減少。

大西洋鳕魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比其它魚類都高，而肉中所含脂肪卻和鲨魚一樣隻有0.5%，要比三文魚低17倍，鳕魚肝髒除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含人體必需的維生素A、D、E等多種維生素。鳕魚肝油中這些營養成分的比例恰是人體每日所需要量的最佳比例。所以，北歐人将它稱為餐桌上的“營養師”。

在維京人的時代，真正的鳕魚是大西洋鳕魚。但是随着需求和捕撈業發展，在90年代之後，在原産地北歐都已經供不應求，在全球消化下，價格狂升，也是就是說低于400元/斤的“鳕魚”很可能都是魚目混珠的。

挪威北極鳕魚，學名為大西洋真鳕魚，英文名叫Atlantic Cod，挪威為了強調産地和物種，就給本國出産的大西洋鳕魚，起的商品名稱為“挪威北極鳕魚”。

鳕魚是一種總稱,挪威北極鳕魚隻是其中一種,純正鳕魚指鳕屬魚類，分為：大西洋鳕魚，格陵蘭鳕魚和太平洋鳕魚。

鳕形目下有鳕科，通常的鳕魚的概念擴大到鳕科魚類，有50多種，重要魚種有黑線鳕、藍鳕、綠青鳕、牙鳕、挪威長臂鳕和狹鳕等。而唯有真正鳕屬魚類的營養成分可以更好的促進大腦發育、增強智力、提高記憶力、調節免疫力、保護視力等功效，是嬰幼兒、青少年和中老年人不可缺少的營養成分。

最直接的辦法就是通過外觀鑒别，但在國内幾乎都是以切片的形式售賣，也去掉了魚鱗，已經很難辨别究竟是不是大西洋鳕魚了，所以我們重點圍繞切片來判斷：

1. 看橫切面：鳕魚市場上賣的基本都是冷凍切片，銀鳕魚肉色潔白，肉上面沒有特别粗特别明顯的紅線,魚鱗非常密，是一片壓一片的那種。橫切面大的是真鳕魚；橫切面小的則可能是油魚。這是因為鳕魚的體積比油魚大。油魚中間會有一條淡黃或淡紅色的線條,而鳕魚是沒有的。
2. 看魚皮和肉的顔色：鳕魚的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩；油魚的皮為灰黑色，色深，有網格狀，肉質較硬且粗糙。真鳕魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看後會發現呈黃色。
3. 看鱗片：大西洋鳕魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點,肉色較淺。鳕魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣，為了體現真鳕魚的這一“高貴”特點,賣場一般不會剝去其鱗片；而油魚的鱗片則無此特征。
4. 用手摸：這一點兩者冰凍時很難區别，但在解凍之後，鳕魚摸上去就會很柔滑。解凍以後摸魚皮，銀鳕魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感；而油魚相對粗糙。

最後就是價格了，我了解過挪威大西洋鳕魚的整個捕魚和加工過程，成本昂貴，即使不算遠洋運輸的費用，那些幾十元一斤的鳕魚，一定不是挪威大西洋鳕魚。

對于魚類的大種群來說，任何魚類都是一條生命，不存在價值高低一說。隻是相對于人類對某些物種的稀缺程度和影響價值，才有了價值的衡量和定價。

這次挪威探訪和捕魚體驗之旅的收獲是很大的，除了了解到大西洋鳕魚的知識以外，最難忘的我在這艘船上碰到了幾個相當有趣的水手，年紀最大的已經有60歲了。作為一個捕魚的水手，總是習慣望着遠方海面，他們說：“那兒有着我們最深的寄望......”

而對我來說，在旅行中不斷的去探索新的世界，學習新的知識，感受大千世界不同的風景和文化，便是我自己最深的寄望。

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