拔鴨毛的方法如下:
水燙:燙鴨子的水不要燒開,燒到水面起魚星子時即可;如若不然,鴨毛孔遇到100攝氏度的沸水後會收縮,鴨毛會不易拔脫;灌酒:殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒,不多時鴨毛孔就舒張開來,鴨毛很容易拔掉;加鹽:鴨子宰殺後,即刻用冷水将鴨毛浸濕,然後再用熱水燙,在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽,所有的絨毛就都能煺淨,這是拔鴨毛的一條訣竅。
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