制作火鍋底料步驟:
1、把幹香料放溫水裡泡十分鐘,同時将新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎、幹辣椒切小段備用;
2、化開牛油加入花生油,把蔥姜蒜放入熬出香味撈出,加入泡好的幹辣椒和其他幹香料,小火熬十五分鐘;
3、依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒,小火熬十五分鐘;
4、熬好後把蔥、姜、蒜放入,底料完成。
制作火鍋蘸料步驟:
1、把兩塊腐乳放入芝麻醬中;
2、再放入韭菜花醬、适量的糖和鹽、味精,攪拌均勻;
3、炒鍋坐油,放入花椒炸香,放涼;
4、把椒油放入攪好的芝麻醬中,攪拌均勻;
5、加入涼開水,直到稀釋到理想的稠度;
6、裝碗,灑上芝麻。
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