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酒曲怎樣做

知識 更新时间:2024-08-03 23:07:19

  1、浸米:把大米加水浸泡3至6小時備用。

  2、粉碎:浸泡後的大米粉碎成米粉,并用18孔的細篩進行過篩。

  3、配料接種:以四分之三的米粉用于做坯,餘下四分之一的米粉用作裹粉,香藥草粉用量為酒坯粉量的百分之三,陳曲粉為百分之二,水為百分之六十,相混拌勻。

  4、制坯:拌勻後制成酒餅,切成2厘米大小的粒狀,并用竹篩篩圓成坯。

  5、裹粉:把曲坯外面滾上一層細米粉,并控制酒坯含水量為百分之四十六。

  6、培曲:室溫控制在28度至31度,把酒坯送入曲室,培養20小時後,溫度控制在33度至34度,24小時後,室溫應控制在28度至30度,曲溫在35度以下,保持24小時。入房共48小時後,曲溫下降,曲子成熟。

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