最近，大容量冰箱冰櫃意外熱銷，各種手把手教如何用冰箱保鮮蔬菜的“科普”也很多。那麼，放進冰箱的蔬菜，怎樣保存最新鮮？今天（4月28日）江蘇省農業科學院專家表示，不同于肉類，果蔬被采收上來以後，仍然是一個具備生命的有機體，會繼續進行一系列生理和生化變化，而放入冰箱或者冰櫃後，各類果蔬的損耗程度也各不相同。
江蘇省農業科學院實驗室選取了市面上常見的20種蔬菜，并進行科學分類，分别放入冷藏櫃裡，經過一段時間的實驗後，總結一下三組數據，來告訴大家哪些果蔬适合冷藏哪些适合常溫保存。
必放冰箱組：綠葉蔬菜、嫩莖蔬菜（蘆筍、香椿等）、花類蔬菜（西蘭花、花菜等）、食用菌（草菇除外）；
不長期放組：茄子、黃瓜、辣椒、四季豆、南瓜、紅薯；
可放可不放組：洋蔥、土豆、蘿蔔。
數據顯示，每種果蔬的保存溫度也各不相同，有時不合理的溫度還會加劇蔬菜的損耗。
江蘇省農科院農業設施與裝備研究所副所長李鵬霞表示，“葉類蔬菜基本儲藏溫度适合在5℃以下；其他不耐受低溫的果蔬比如番茄、辣椒、茄子之類的儲藏溫度建議7℃以上。儲藏時間也是根據家裡儲存溫度變化，比如10℃保存時間最長，7℃保鮮效果好，但是時間長了會受到冷傷害。”
專家建議，大家儲藏果蔬前，先套上保鮮袋再放入冰箱；儲藏前最好不要清洗，因為沾水之後形成的高濕環境會加速蔬菜變質。此外，也可以在蔬菜外加裹一層無紡布紙或紙巾等吸水性較好的紙張，防止“結露”，延長蔬菜保質期，同時避免擠壓，平放入冷藏室内，避開冰箱内壁，以防凍傷。李鵬霞建議，大葉類蔬菜三天内食用，其他耐受時間長的也盡量在5-7天内食用，如果發生肉眼可見的腐爛變黃，證明它衰老加速，就會産生亞硝酸鹽，大家謹慎食用。
（來源：《零距離》記者/高蔡敏 編輯/趙夢琰）
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