做法:
1、将魚頭剁下,并從中分兩半;2、将魚身平放用鋒利的刀平着将兩大片魚肉和魚排分開;3、繼續将兩大片魚肉片成适量的魚片;4、将魚排分為三四段與魚頭放一起備用;5、将魚片内放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻;6、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋内,用小火慢炸;7、在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;8、将火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味後,将魚頭魚排入鍋;9、翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;10、等魚頭湯沸騰出味,将魚片一片一片平放到出水滾的湯中;11、魚片會熟的很快,出鍋前放入适量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;12、盆中放着已焯好的黃豆芽;13、将魚片一系列湯湯水水倒入此盆;14、最後将那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
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2023-06-10