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蛋清一定要打成型嗎

知識 更新时间:2024-10-04 02:18:56

  蛋清不用打成型,但是蛋清要打到九分發,也就是在烘焙的專業術語中的硬性發泡,而我們常說的九分發是蛋清可以拉出直立的蛋白尖,并且不會彎曲,九分發也是比較好判斷。如果遇到蛋清打不發可以将裝蛋清的盆需要完全擦幹水分;蛋清中加入白砂糖,幫助打發;加入檸檬汁、白醋或者塔塔粉,改變蛋清PH,也祛除蛋的腥味,并且幫助打發。

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