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紙杯蛋糕如何防止開裂回縮

知識 更新时间:2024-11-14 09:04:24

  1、使用前,模具内壁有油漬。嘗試使用前将模具内的雜質完全擦幹淨;

  2、蛋黃糊沒有攪拌均勻。嘗試手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑;

  3、攪拌面糊出筋。嘗試将面糊攪拌至順滑即可;

  4、蛋白打發不足。嘗試将蛋白打到幹性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可;

  5、烘烤時間短,未完全烤熟。嘗試出爐前十分鐘,将竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。

  注意:1、面糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導緻面糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;

  2、出爐後應及時倒扣。

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