熱水一泡就熟的米飯是什麼-tft每日頭條

熱水一泡就熟的米飯是什麼

知識更新时间:2024-09-29 13:23:18

　　熱水一泡就熟的米飯是脫水米飯。脫水米飯又叫速煮米飯，是40年代發展起來的一種方便食品，食用方便，不需蒸煮，僅用熱水浸泡就可成飯。脫水米飯有很多加工工藝，但大體上可分為多孔性的脫水米飯和非多孔性的脫水米飯。

　　分類：1、α化米飯：α化米飯又稱為速煮米飯或脫水米飯。α化米飯出現，是為了克服最早出現罐頭米飯食用前需加熱蒸煮缺點。該産品首先由美國通用食品公司生産，主要作為軍用食品、旅遊食品。其生産工藝流程為：大米→淘洗→浸泡→汽蒸或炊煮→米飯→幹燥産品形式有袋裝、杯裝或盒裝，有加配菜也有不加配菜等多種形式。:、

　　2、冷凍幹燥：米飯冷凍幹燥米飯是将大米炊煮成米飯後，先凍結至冰點以下，使水分變成固态冰，然後在較高真空度下，将冰升華成為水蒸氣而除去即成為冷凍幹燥米飯。冷凍幹燥米飯雖呈多孔狀，但注入開水後米粒表面澱粉糊化，形成薄層，阻礙水分滲入，因此米粒中心仍保留原有白濁狀。為提高冷凍幹燥米飯食用品質，大米汽蒸或炊煮後，可浸泡在冷水中或溫水中進行緩慢冷凍，使米粒内部産生較大冰晶。冷凍幹燥米飯便于貯藏、攜帶和運輸。

　　3、膨化米飯：膨化米飯即将大米預糊化後再膨化。膨化米飯複水性優于α化米飯、冷凍幹燥米飯；但複水後米飯缺少粘性。其生産工藝流程為：大米→淘洗→浸泡→汽蒸或炊煮→α化→幹燥→膨化。其中α化程度對米飯膨化度、複水性、口感等有較大影響。α化不充分，膨化度低，注入開水複原時，未α化米粒不能複原。膨化前水分一般調整為10%-20%，經水分調整後，如放置2-3小時，可大大提高膨化度。

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